Catálogo de Procesos EC0081

Garantizar que todo el personal manipulador de alimentos mantenga las condiciones de higiene personal requeridas por el EC0081 para evitar la contaminación de alimentos.

Asegurar que todas las superficies, equipos y utensilios que contactan alimentos estén limpios y desinfectados conforme a los procedimientos del EC0081.

Verificar que las materias primas, alimentos y bebidas recibidos cumplan con los criterios de calidad e inocuidad del EC0081 antes de su ingreso al establecimiento.

Garantizar que las materias primas, alimentos y bebidas se almacenen en condiciones que preserven su inocuidad y calidad conforme al EC0081.

Asegurar que la preparación de alimentos y bebidas se realice con las prácticas de higiene requeridas por el EC0081 para prevenir la contaminación.

Registrar y controlar las temperaturas de conservación, cocción y recalentamiento para mantener la inocuidad de los alimentos conforme al EC0081.

Garantizar que todos los alimentos cocidos y recalentados alcancen las temperaturas internas mínimas establecidas en la NOM para eliminar patógenos.

Asegurar que los residuos sólidos se manejen correctamente para evitar la contaminación de alimentos, equipos y superficies.

Garantizar que los productos químicos de limpieza y desinfección se almacenen, identifiquen y usen correctamente para prevenir la contaminación química de alimentos.

Prevenir y controlar la presencia de plagas en las instalaciones para proteger la inocuidad de los alimentos.

Evaluar periódicamente el cumplimiento de todos los procesos del EC0081 para identificar áreas de mejora y preparar al personal para la evaluación CONOCER.

Gestionar sistemáticamente las acciones correctivas y preventivas derivadas de incumplimientos para eliminar causas raíz y evitar recurrencias.