Bitácora de Recepción de Materias Primas
Verificación y control de productos recibidos de proveedores
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
U
📘 Qué pide el EC0081
Al recibir materias primas se debe verificar: temperatura de llegada (carnes ≤4°C, congelados ≤-18°C), estado del empaque (íntegro, sin daños), fecha de caducidad vigente, limpieza del transporte y condiciones organolépticas. Todo debe quedar registrado.
🔍 Qué observa el evaluador
Verifica que el personal usa termómetro al recibir, que rechaza productos no conformes, que registra todos los datos en bitácora y que conoce los criterios de aceptación/rechazo por tipo de alimento.
⚡ Qué genera penalización
- •Recibir alimentos sin verificar temperatura
- •Aceptar productos con empaque dañado
- •No registrar fecha de caducidad
- •No documentar productos rechazados con motivo
- •Recibir en transporte sucio o con malos olores
- •No separar inmediatamente los productos recibidos
Registros de Recepción (3)
| Fecha | Proveedor | Producto | Temp. | Empaque | Integridad | Transporte | Caducidad | Decisión | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026-06-03 | Carnes del Norte SA | Pechuga de pollo | 3.5°C | ✅ | ✅ | ✅ | 2026-06-07 | ✅ Aceptado | ✓Cumple |
| 2026-06-02 | Verduras y Frutas Express | Jitomate y lechuga | 8°C | ❌ | ❌ | ❌ | 2026-06-05 | ❌ Rechazado | ✗No Cumple |
| 2026-06-01 | Lácteos Frescos SRL | Queso manchego y crema | 4°C | ✅ | ✅ | ✅ | 2026-06-10 | ✅ Aceptado | ✓Cumple |