Bitácora de Preparación de Alimentos
Registro de buenas prácticas durante la preparación
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
U
📘 Qué pide el EC0081
Durante la preparación: lavado de manos previo, superficies sanitizadas, usar tabla del color correcto (rojo=carnes, amarillo=aves, verde=verduras, azul=pescados, blanco=general), separar crudos de cocidos, lavar y desinfectar frutas y verduras. Verificar temperaturas críticas de cocción.
🔍 Qué observa el evaluador
Observa la secuencia de preparación, uso correcto de tablas por color, lavado y desinfección de frutas/verduras, temperaturas de cocción medidas con termómetro, y que no haya contaminación cruzada.
⚡ Qué genera penalización
- •No lavarse las manos antes de preparar alimentos
- •Usar la tabla de color incorrecto para cada tipo de alimento
- •No separar crudos de cocidos durante preparación
- •No lavar y desinfectar frutas y verduras
- •No verificar temperatura de cocción con termómetro
- •Trabajar con utensilios sucios o contaminados
Código de colores de tablas de corte
🔴 Roja - Carnes rojas🟡 Amarilla - Aves🟢 Verde - Frutas y verduras🔵 Azul - Pescados y mariscos⬜ Blanca - Uso general
Registros de Preparación (2)
| Fecha | Producto | Manos | Superficie | Tabla | Utensilios | Sep. C/C | L/D FyV | T. Crítica | Responsable | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026-06-03 | Pollo a la plancha | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | 76°C | María González López | ✓Cumple |
| 2026-06-02 | Ensalada mixta | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ | ❌ | 0°C | Rosa Jiménez Cruz | ✗No Cumple |