Bitácora de Almacenamiento
Control de condiciones de almacenamiento de alimentos
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
U
📘 Qué pide el EC0081
Los alimentos deben almacenarse a temperaturas correctas, etiquetados con fecha de entrada y caducidad, aplicando sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir). Crudos y cocidos deben estar separados. Productos elevados del piso al menos 15 cm.
🔍 Qué observa el evaluador
Verifica etiquetado con fechas, aplicación del sistema PEPS, separación de crudos y cocidos, temperatura del área de almacén, y que los productos no toquen el piso ni las paredes.
⚡ Qué genera penalización
- •No aplicar sistema PEPS
- •Productos sin etiqueta de fecha de entrada/caducidad
- •Crudos y cocidos en el mismo espacio sin separación
- •Productos directamente en el piso
- •Alimentos caducados en almacén
- •Temperatura de almacén fuera de rango
Registros de Almacenamiento (3)
| Fecha | Área | Producto | Temp. | Etiq. | PEPS | Elevado | Sep. C/C | Caducidad | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026-06-03 | refrigeracion | Carnes frescas | 3°C | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | 2026-06-07 | ✓Cumple |
| 2026-06-02 | congelacion | Mariscos congelados | -15°C | ❌ | ❌ | ✅ | ✅ | 2026-12-02 | ✗No Cumple |
| 2026-06-01 | seco | Arroz, frijol, aceite | 22°C | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | 2027-05-28 | ✓Cumple |