Bitácora de Higiene Personal
Registro diario de condiciones de higiene del personal
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
U
📘 Qué pide el EC0081
El manipulador debe presentarse limpio: bañado, cabello completamente cubierto, uñas limpias recortadas y sin esmalte; uniforme limpio, sin manchas; sin joyas ni objetos ornamentales. Personal con infecciones debe reportarlo.
🔍 Qué observa el evaluador
Observa la apariencia del personal al inicio del turno: uniforme, cofia, estado de manos y uñas, ausencia de joyería. Evalúa si personal enfermo fue reportado y separado.
⚡ Qué genera penalización
- •Usar joyería durante manipulación de alimentos
- •Uñas largas, pintadas o sucias
- •Cabello no cubierto completamente
- •Uniforme sucio o incompleto
- •Personal con infección trabajando sin reportarlo
- •Lesiones sin cubrir con material impermeable
Registros de Higiene Personal (3)
| Fecha | Turno | Área | Responsable | Uniforme | Cofia | Joyería | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026-06-03 | matutino | Cocina Caliente | María González López | ✅ | ✅ | ✅ | ✗No Cumple |
| 2026-06-02 | matutino | Cocina Fría | Rosa Jiménez Cruz | ✅ | ✅ | ✅ | ✓Cumple |
| 2026-06-01 | matutino | Almacén | Luis Hernández Vega | ✅ | ❌ | ❌ | ✗No Cumple |