Bitácora de Temperaturas
Control de temperaturas de refrigeración, congelación y cocción
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
U
📘 Qué pide el EC0081
Verificar temperaturas con termómetro bimetálico calibrado. Refrigeración: 0-4°C. Congelación: -18°C o menor. Conservación caliente: ≥60°C. Cocción mínima: 74°C aves, 68°C cerdo, 63°C res/pescado. Zona de peligro: 4°C a 60°C.
🔍 Qué observa el evaluador
Observa uso correcto del termómetro, registro de temperaturas en bitácora, conocimiento de rangos por tipo de alimento y acciones correctivas ante desviaciones.
⚡ Qué genera penalización
- •No verificar temperaturas periódicamente
- •No registrar lecturas en bitácora
- •Mantener alimentos en zona de peligro sin acción
- •Termómetro sin calibrar
- •Registrar datos falsos
refrigerador
0°C a 4°C
congelador
-18°C o menor
conservacion caliente
60°C o mayor
coccion
Mínimo 63°C (varía según alimento)
Registros de Temperatura (2)
| Fecha/Hora | Equipo | Tipo | Temp. | Rango | Responsable | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026-06-03 07:00 | Cámara de Refrigeración Principal | refrigerador | 3°C | 0° a 4° | Luis Hernández Vega | ✓Cumple |
| 2026-06-02 07:00 | Congelador Carnes | congelador | -15°C | -30° a -18° | Luis Hernández Vega | ✗No Cumple |