Evaluación Simulada EC0081
Herramienta de preparación para evaluación CONOCER
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
📘 ¿Cómo se evalúa la competencia EC0081?
El evaluador CONOCER aplica 141 reactivos con peso total de 100.08 puntos. Para ser declarado COMPETENTE se necesita: (1) suma total ≥ 99.26 puntos Y (2) al menos un reactivo cumplido por cada Criterio de Evaluación. Los reactivos de Actitudes/Hábitos/Valores se evalúan negativamente: si no se cumple, se restan puntos.
Personal con joyería durante preparación
-0.4 ptsUna cocinera está cortando vegetales con anillos y pulseras visibles.
Criterio: AHV3E3 · Actitud/Hábito/Valor
Refrigerador con temperatura fuera de rango
-1.32 ptsAl registrar temperatura del refrigerador de carnes, el termómetro marca 7°C.
Criterio: D3E2 · Desempeño Mayor
Alimentos sin etiqueta en refrigerador
-1.32 ptsEn la cámara de refrigeración hay recipientes con alimentos preparados sin nombre, sin fecha de entrada ni fecha de elaboración.
Criterio: P1E2 · Producto Mayor
Producto caducado en almacén
-1.32 ptsDurante recorrido de almacén seco, se encuentra una lata de jitomate con fecha de caducidad vencida hace 3 meses.
Criterio: D3E1/P2E2 · Desempeño Mayor
Pollo crudo junto a alimentos listos para consumo
-1.32 ptsEn el refrigerador vertical, hay pollo crudo en la repisa superior y sopa de verduras lista para servir en la repisa de abajo.
Criterio: D2E2/P1E2 · Desempeño Mayor
Químicos junto a alimentos
-1.32 ptsEn el almacén seco se encuentra un bote de cloro sin etiqueta entre cajas de arroz.
Criterio: P3E2 · Producto Mayor
Falta de lavado de manos
-1.32 ptsUn cocinero va al baño y regresa a manipular alimentos sin lavarse las manos.
Criterio: AHV1E1 · Actitud Mayor
Uso incorrecto de tabla de corte
-0.64 ptsEl ayudante usa la tabla amarilla (para frutas y verduras cocidas) para cortar pollo crudo.
Criterio: D10E3 · Desempeño Medio
Residuos sin tapa
-0.64 ptsEn la cocina caliente, el bote de basura no tiene tapa y está al 90% de su capacidad.
Criterio: P2E3/D14E3 · Producto Medio
Descongelación incorrecta
-0.4 ptsSe encuentra un bloque de carne de res descongelándose sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente (22°C).
Criterio: AHV2E3/D11E3 · Actitud Menor