Bitácora de Limpieza y Desinfección
Registro de procedimientos de limpieza y desinfección de superficies y equipos
miércoles, 3 de junio de 2026
Sistema EC0081 Activo
U
📘 Qué pide el EC0081
Las superficies, equipos y utensilios que contactan alimentos deben lavarse y desinfectarse con productos autorizados a la concentración correcta. Se debe llevar bitácora de limpieza y desinfección con hora, producto, concentración y responsable.
🔍 Qué observa el evaluador
Verifica que superficies estén visualmente limpias y sin residuos, que los productos estén etiquetados con concentración correcta, y que la bitácora esté actualizada y firmada.
⚡ Qué genera penalización
- •Superficies con residuos de alimentos o suciedad visible
- •No registrar hora de limpieza y desinfección
- •Usar productos sin autorización sanitaria
- •Concentración incorrecta del desinfectante
- •Omitir la verificación visual post-limpieza
- •Falta de evidencia fotográfica cuando se requiere
Registros de Limpieza (3)
| Fecha | Área | Superficie/Equipo | Producto | Concentración | H. Limpieza | H. Desinfección | V. Visual | Responsable | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026-06-03 | Cocina Caliente | Parrilla y planchas | Desengrasante industrial | 5ml/L | 07:00 | 07:20 | ✅ | Pedro Morales Díaz | ✓Cumple |
| 2026-06-02 | Área de Lavado | Tarja y mesas de trabajo | Cloro al 200ppm | 200ppm | 06:45 | 07:05 | ❌ | Pedro Morales Díaz | ✗No Cumple |
| 2026-06-01 | Cocina Fría | Mesas de corte y refrigerador | Sanitizante de amonio cuaternario | 200ppm | 07:00 | 07:25 | ✅ | Rosa Jiménez Cruz | ✓Cumple |